安全复工！峨嵋酒家、小田豆浆等借力美团打造“无接触餐厅”

近日，全国各地陆续放开餐企复工，餐饮老板们等待已久的福音终于来临。

与此同时，疫情尚未结束，如何在复工期间保障门店的安全运营以及提振顾客的就餐信心，也成为摆在餐饮老板面前的一大难题。

陶陶居开业引争议，保障安全成为餐企复工必须解决的难题

2月20日，广东率先打响餐饮复业集结号，陶陶居等餐企在政府的引导下开始恢复堂食营业，随即便迎来了一波消费小高峰，让业内不少餐饮老板为之一振。 不过，好事多磨。近日，陶陶居开业再次引发热议。人民日报等媒体相继刊文表示，疫情尚未结束，陶陶居开业引发消费者扎堆排队就餐，存在感染风险，不利于疫情的防控。很快，餐厅复工安全就成了餐饮界乃至全民探讨的一大话题。 舆论发酵后，很多餐饮老板纷纷向红餐网表示，现在真的是“复工难，不复工也难”。一方面，疫情期间，大部分餐企现金流状况都不乐观，每停业一天就意味着多消耗一天，复工已经迫在眉睫；另一方面，疫情尚未结束，此刻复工又面临一定的安全风险，一旦防控不全面，出现员工、顾客感染案例，餐厅就会蒙受巨大的损失。 

餐饮老板心声：“复工难，不复工也难”

“一旦发生员工或顾客确诊，给消费者留下‘这家餐厅发生过感染事件’的印象，品牌的长期声誉就会受影响，造成永久性的损失，疫情过后，消费者可能也不会再光顾了。”红餐网专栏作者蒋毅说道。 经营一家连锁川菜馆的老王（化名）也认同蒋毅的观点，他直言，谁都想赶快复工，但是疫情之下，餐厅承担的社会责任重大，复工前一定要考虑、解决好可能存在的经营风险，“如果风险大于收益，还不如关店”。

如何保障复工安全？这些“无接触餐厅”的做法值得参考

保障安全经营成为复工期的重中之重后，不少餐厅开始积极探索解决方案。近日，中国饭店协会、美团就与峨嵋酒家、真功夫、汉堡王、云海肴四大餐饮品牌联合落地了首批“无接触餐厅”。 

据红餐网了解，“无接触餐厅”和普通餐厅的区别在于，“无接触餐厅”在堂食状态下，点餐、取餐环节都有明显的“无接触”特质，顾客可以“无接触点餐”，再“无接触取餐”，整个过程都避免人与人接触。 不少业内人士表示，在这个特殊时期下，“无接触餐厅”的经营模式可以最大限度地减少风险，保障门店的日常经营和安全生产，同时打消顾客顾虑，让顾客安心进店就餐，是疫情下餐饮经营的一个新思路，值得餐饮老板参考。 具体怎么落地？红餐网也采访了峨嵋酒家、小田豆浆等一批“无接触餐厅”，总结如下：

——峨嵋酒家——

主打“无接触点餐”，用手机点餐取代菜谱翻点

峨嵋酒家是北京聚德华天集团旗下的一个老字号，疫情期间也一直在坚持营业，为顾客提供堂食、外带、外送、外卖等一系列服务。

其总经理张玉明告诉红餐网，为了保障疫情期间的经营安全，聚德华天控股陆续更新了五版疫情防控管理规范，峨嵋酒家也严格落实了北京市政府相关部门和上级公司不断更新的防控要求，同时启用了一系列“无接触”经营方式，包括“无接触点餐”“无接触取餐”“无接触配送”“餐桌间距1.5米”“就餐顾客间隔”等措施。

峨嵋酒家总店

以“无接触点餐”为例，过去，峨嵋酒家的点餐流程是这样的：服务员在桌旁候着，顾客翻完菜谱后点单，服务员边听边在掌中宝上下单。疫情爆发后，为了避免接触，峨嵋酒家推出了扫码点餐，贴在各个桌上，堂食消费者落座后即可扫码点餐。 2月10日，美团收银升级“手机点餐”功能，推出“无接触点餐”服务后，峨嵋酒家也迅速跟进启用，基于美团收银的“手机点餐”功能，生成了专属的点餐二维码，张贴在餐厅门外或者发到各大社区群里，让顾客用手机扫码“无接触点餐”。

顾客扫码下单后，后厨会生成订单的餐品详情和订单号。餐品制作完成后，服务员放至固定的取餐区域，顾客再凭订单号自行领取，整个过程都避免了人与人接触。 “没用‘无接触点餐’之前，我们发现很多顾客会在门口看，但却不敢进来。在门口放了‘无接触点餐’的二维码后，一方面确实减轻了餐厅防控的压力，省了不少人工，另一方面其实也打消了这些观望顾客的心理顾虑，扫码付款直接带走，很多顾客就敢买了。”张玉明说道。 他表示，在当前特殊时期下，“无接触点餐”很受欢迎，“现在只要是带走的，基本都是无接触点餐。年轻人用得最多，一些年纪较大的顾客，刚开始不会用，现在也慢慢习惯了。”

顾客在峨嵋酒家门口“无接触点餐”

——小田豆浆——

全国门店提倡“无接触”服务，将安全放在首位

疫情期间，多地政府发布了堂食限令，不符合要求的餐厅不得开门营业。为了让门店尽量能正常开门营业，同时保障每一位顾客及员工的健康，及时满足消费者需求，小田豆浆迅速响应相关部门的疫情防控，针对门店卫生、店员防护、顾客防护等推出了一系列防范举措。

（编辑：辽源站长网）

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