把猪肉做成一门大生意，忆家鲜如何跳出传统低利润困局？

猪肉走上餐桌已有千年，是国人饮食中“不可或缺”的一部分，有对联“百菜唯有白菜甜，诸肉还是猪肉香”为证!今年受非瘟影响，猪肉行情一路上涨，拉动居民消费价格指数“破3”，成为老百姓和媒体关注的焦点。对养猪户而言，一年赚钱，一年保本，一年血亏的“猪周期”成了他们跳不出的怪圈。

很多人对生鲜猪肉的生意的印象，停留在菜市场档口的形式，湖南长沙忆家鲜却不这样认为。忆家鲜将猪肉分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种，忆家鲜所销售的冷鲜肉，是生猪屠宰分割包装后，对猪肉迅速进行冷却处理，使猪肉温度在12小时内降为0~4℃，并在流通和销售过程中采取全程封闭式，始终处于0~4℃范围内的冷链之下，能有效抑制微生物的生长繁殖，冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点，又排除了两者的缺陷。忆家鲜冷鲜肉进入门店只销售12小时，销售不完即返冻作为冷冻肉处理。

开阔亮堂的门面，先进的冷储设备，分门别类规格化分割后包装精美的产品，专业的收银零售系统，一切和传统的生鲜猪肉生意不一样。

行业特点

1、购买频率高，大部分家庭的中晚餐，猪肉出现的频率最高。

2、保质期短，销售要求高。一般当天屠宰当天销售。

3、标准化难以实施，采购品项无法把控。

4、物流链条太长，从采购到生产，再到配送、销售，物理环节会造成非常多的损耗。

5、网销包装配送要求高，依靠线上补贴无法带动销售，高频和即时性无法保证，粘性差。

运营思路

“顺应现代人的生活作息，为14亿中国人提供餐桌健康解决方案”是忆家鲜的创业理念。为满足中国亿万张餐桌上放心猪肉的需求，同时解决无抗健康生猪的养殖、生产和销售，“忆家鲜”构建整合资源，完善供应链体系，形成上下游一体化的生猪产业链，打造集生产、配送、社区零售品牌店、线上商城于一体的企业，实现猪肉产品质量全程监控，给消费者提供健康安全的餐桌原料和便捷的消费服务。

生鲜行业万马齐喑，低端有菜场档口承接大量一站式购买人群，高端有盒马鲜生、超级物种在资本的推助下迅速攻城略地，在竞争激烈的格局下，忆家鲜是如何品牌化运营的呢?

1、产品聚焦：产品聚焦一日三餐食材，猪肉主打，禽蛋鱼类为辅，高频、刚需、生活化是第一法则。

2、选址下沉、深入社区：忆家鲜通过形象店，标准店，店中店的形式，围绕社区建立品牌专营店，以鲜明的装饰风格，整洁的店内环境和菜市场档口区别出来，从而形成强烈的品牌效应。社区消费需求更为旺盛，同时门面物业成本也更加可控。

3、店仓一体：既是门店，满足流动消费需求，也是仓库，承接线上订单的配送合自提。

4、标准化轻量小包装、快送到家：当2至3人的小家庭成为“买菜”主力时，选择一顿饭就能吃完的200-300克食材成为主流选择。

5、大部分产品采用预售制，按需生产备货，保证新鲜度，降低门店库存。

忆家鲜在门店布局之初，就思考几个问题：

新店开业如何获客，实现门店快速盈利?

如何突破周边3公里的零售半径，扩展销售渠道?

如何掌握客户个性化需求，实现精准营销和服务，从而做到提高客户留存，提升客户复购率?

如何实现门店的快速销售，降低返冻率，减少损失?

在京东和阿里纷纷涉足社交营销，建立自己的KOL资源池的当下，忆家鲜通过T+Cloud微信营销，全面掌握新零售的精髓。总部对业务、运营、营销统一驱动，各个连锁分店的统一管理。迎合新一代消费群体的消费升级需求，打通线上线下的数据连接，构建属于自己的私域流量，精准定位目标消费者的需求场景，提高生产、流通和销售各环节的效率，使消费者体验达到极致。

合伙人模式

对门店辐射三公里之外或者两公里之外，三五百人以上的小区，招募社区运营合伙人。

l一个社区只招募一名合伙人，合伙人负责拉群，每日发产品及优惠链接。忆家鲜店员协助合伙人负责推广和客群维系。

l合伙人发展注册会员给予一定的积分和优惠券奖励

l分销订单给予合伙人15%的分佣。

依托于微信营销，通过门店+合伙人的机制，忆家鲜突破传统门店销售半径，一个城市布局一定数量的门店，就可形成无死角客群覆盖。

全渠道融合

线上线下全渠道会员融合，一切以消费者为核心，满足消费者碎片化，场景化的需求，覆盖多场景交易，通过多样化运营手段，促使门店流量、推广流量转化为注册会员并产生消费。

精准数字管理

从数字营销到交易分析一体化无缝对接，对会员的特征信息，品类偏好，价格偏好，消费周期精确掌握，通过精准的会员关怀和多样化的营销手段，促使会员变身“真爱粉”。

● 通过浏览行为、购物行为判断会员购物偏好，分析会员家庭结构。

● 通过促销活动参与率判断会员价格敏感度。

● 通过购物周期、复购率、均单价判断会员消费能力，忠实度。

● 建立会员级别晋升机制，结合会员购物偏好、购物行为、浏览行为等给会员定义不同的标签，将会员按不同维度分类，从而全面的了解客户，实现精准营销、精准推荐，提高客户复购率及客单价：

● 将商品归类，通过组合优惠、满额加价购、满额送等方式提高下单率。

● 给不同标签的会员，发送针对性的营销短信，大幅提高营销转化率，降低营销成本。

统一的管理体系

实时掌握门店销售情况，从产业链源头就调整采购分割计划及配送计划，让门店库存效率最大流通。

● 部分商品实行预售制，会员提前1-2天线上下单，备注需求时间，总部接到订单安排生产计划，商品到门店后通过店员中心提醒客户自提或配送，按需备货，杜绝返冻损耗。

● 通过销售数据分析，预测门店销售状况，合理备货，减少返冻损耗。

依托T+Cloud微信营销，忆家鲜打通从养殖到客户的全过程，形成连贯的数据链条。通过分销模式，实现低成本快速拉新，新门店投入运营后快速实现盈利，客户留存率、复购率不断提升，冻品率不断下降。系统上过线短短四个月，冻品率就下降了13%，冻品占比下降2%。

传统的养殖、经营方式无法抵御外部和内部环境变化的风险，只能在市场上随波逐流。

“忆家鲜”通过品牌化运作，信息化管理，互联网化营销，实现效益提升的同时，也能更好的把握市场，应对市场风险，从而跳出“猪周期”，掌握自己的命脉。

（编辑：辽源站长网）

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