连省都出不了，中式快餐凭什么征服世界

网红排队的生煎包，怎么可能有弄堂深处老妈妈的手艺地道 ? 都城里一大盆堆着的烧鸭烧鹅，又怎么跟老广人家吃惯了的老字号比胜负 ? 小吃派的隐患，是网红总有褪色的那一天，正餐派的焦虑，则是比上不足比下有余，随时可以被代替。

说起来，天津的狗不理牌包子和北京的全聚德牌烤鸭，恰好可以作为两派各自的代表。

在成功地把地域美食打造成品牌之后，两家也不约而同陷入窘境，都被认为是本地人瞧不上、外地人尝新鲜的食物。

电影《绿皮书》，被戏称为史上最长的肯德基宣传片。

谁会是 " 中国麦当劳 "? 西式快餐就没有这样的烦恼吗 ? 并非没有，只是作为师兄，西式快餐品牌似乎更懂得如何解决烦恼。 首先，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，在进入中国市场之初，其实占了信息偏差的便宜。

那时候的中国人，没有见过这样的餐厅、这样的吃法，可以说，我们对快餐的认知正是从 1987 年北京前门的那家肯德基餐厅开始的。 当时，2.5 元一块的原味鸡并不实惠，但门口仍然排起长队，还有不少小夫妻选择在肯德基办婚礼。

先入为主的印象使西式快餐有了时尚、先锋的标签，时至今日，尽管炸鸡汉堡已不再是稀罕物，可比之路边小饭馆、街头小吃摊，它们仍然显得更高端一些。 另一方面，人们对食物的要求随生活水平提高而愈发严苛，在操作透明、卫生合格的要求上，西式快餐的烹饪和全球背景的支撑，都是优势。

2016 年初，真功夫曾被曝出餐具卫生不达标。

中式快餐出发之时，西式快餐已经有了成熟的操作模式，安全、品控、宣传，在中式快餐还没这样的意识的时候，西式快餐已经率先奔跑在路上。 当我们探讨中式快餐与西式快餐孰强孰弱之时，谁先起跑是不能绕过的环节。不过，中式快餐逊色于西式快餐，不光是起跑慢的问题，跑了三十多年，怎么也该追上些了。 没有一家中式快餐不想成为 " 中国麦当劳 "，但现状是，第一个实现中餐标准化的真功夫，虽然实现了全国化的目标，却连模仿西式快餐的土生土长德克士都打不过。

在还没准备好的时候匆忙走向全国、走向世界，能不能成 " 中国麦当劳 " 尚未可知，可以确认的是，安于故土的老乡鸡，活得比志在四方的真功夫们要好。

肯德基、麦当劳，可以作为工作日或逛街时赶时间的选择，而真功夫、永和大王们，却往往只是机场车站里一个聊以饱腹、可以休息的座位。 曾经雄心万丈的中式快餐，扩张之路早就悄然停滞：2007 年制定十年千家计划的永和大王，在 2017 年时只剩 300 多家店 ;2011 年宣布要 3 年做到 1000 家的真功夫，到 2014 年时刚突破全国门店 600 家。 真功夫的官网上还写着：" 按真功夫发展远期规划，至 2030 年，真功夫全球门店总数将达到 20000 家，年度营业收入超过 1500 亿元，与麦当劳、肯德基在全球范围内并驾齐驱，成为全球中式快餐第一品牌。" 现在是 2019 年，留给真功夫从 1000- 做到 20000+ 的时间，还剩 11 年。

来源：新周刊

（编辑：辽源站长网）

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