曾暴虐海底捞，如今被骂惨！这个火了 20 年的老网红，到底做错了什么？
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这个品牌和海底捞比赢在哪？ 完全靠反着来！ 海底捞服务至上，拎包、带孩子、甚至擦鞋、美甲，无微不至；它两个服务员服务二三十个人。 海底捞让消费者感觉宾至如归，让你吃饱吃好再走；它讲究的就是个快，让你吃完麻溜走。 海底捞京剧变脸，现场拉面，花样百出，而它仅靠一个麻酱底料就圈粉无数。 这个品牌就是 " 中国小火锅之王 " 呷哺呷哺 !
碾压的开店数背后，依然是个悲伤的故事。 呷哺率先上市，成为火锅第一股，目前市值为 113.26 亿港元，海底捞紧随其后，市值却为 1950 亿港元，近乎 20 个呷哺呷哺。 呷哺用事实证明，不仅海底捞学不会，能学好自己也很难！ 1 北漂养大的品牌 从 1 天卖 3 锅到火锅第一股 1994 年已有几次失败的创业经历的张勇，在简阳开了一家串串小火锅店，取名 " 小辣椒 "，第二年张勇夫妇和朋友共同创办 " 海底捞 " 火锅店。 在四川麻将术语中，海底捞意味着 " 胡牌 "。
热情的服务让海底捞的名气越来越盛，同时也让张勇找到了经营之道：以服务立品牌。 就在海底捞筹谋冲出简阳时，台湾人贺光启正面临着第二人生。 1998 年，出生于珠宝世家的台湾人贺光启，因经营不善败光家业。 无奈之下，他将台湾流行的用电磁炉加热的一人食小火锅带到了北京，取名 " 呷哺呷哺 "。
但 2003 年非典来袭，意外成了呷哺呷哺转危为安并由此大发展的契机。 在 10 家饭店有 8 家关了门的情况下，本来大家接受不了的一人一锅，却恰恰因为干净、卫生一炮而红，那时，门店的翻台率高达一天 11 次。 绝对称得上那个年代的网红餐厅！
小料 4 元一位，底料 2 元，肥牛套餐才 46 元，人均消费不到 50 就能吃到撑，能极大满足消费者低价吃火锅的心理。 超高的性价比，快餐式的火锅文化，俘获了皇城根下，那些匆忙的年轻人。 没有美甲、没有瓜果饮料，但呷哺依旧能让他们心甘情愿排起大长队。
可以说北漂养活了呷哺。
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海底捞我们学不会，但有一个品牌拉出来和海底捞 PK 一下，却还能赢！
海底捞在全球拥有 593 家门店，而呷哺却拥有 1000 多家门店，将近是海底捞的两倍。
海底捞从营业那天起，张勇就对客人关怀备至：不仅给客人送点心，还主动优惠。
而呷哺初北京，在老北京的团圆大铜锅下，一人一锅遭遇了水土不服，一天也卖不出三锅。
除了独特的一人一锅的小火锅模式，呷哺最吸引人的地方就是它极致的性价比。
2014 年上市的前一年，呷哺在全国共有 394 家火锅店，243 家开在北京，占比 61.7%，营收 19 亿，14 亿来自北京，占比 73.5%。
从 2011 年开始，呷哺呷哺始终致力于一件事，就是把在北京市场成功的 " 一人一锅 " 模式推广到更多地区，如今已经覆盖全国 68 个城市。